8、八八
作者：楊浩有 發(fā)布時間：2019-06-22 瀏覽:
八八。是在對“重八”席進行簡化后延伸出來的一種筵席。因“重八席”過于隆重，制做過于繁瑣、麻煩，不宜推廣，所以許多名廚幾經(jīng)改制后，演變成“八八”筵席。這種筵席多用于農(nóng)村中較為隆重的大型婚嫁、祝壽時操辦。
“八八”筵席有兩種形式，一種是類同于“重八”筵席，但不設(shè)十三花碟，以兩葷兩素四涼菜佐酒開席，接著再上兩葷兩素四個熱菜盤。隨后上一品碗帶一輔碗共八大碗，同時配以糕點、燒麥、山藥餅等特色小吃。最后上四碗底菜，同時上花卷、包子、千層餅等主食。
另一種更為簡化，基本組合為八盤八碗，冷熱葷素相間搭配，上菜順序為先用四冷盤佐酒開席，多為五香牛肉、鹵肉、豬頭肉、花生米、蓮菜等。再上四熱盤，以海味領(lǐng)先，可上紅燒魚塊，香酥雞、紅燜肘子、爆炒羊肉等，隨后上八碗熱菜，可為燴、燉、蒸等各類食品。八碗中可有至少兩個甜湯。主食隨第三碗上，也多為饅頭、花卷、油餅等。
